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牛肝菌辣烧鸡
2012年04月16日
牛肝菌辣烧鸡的做法（荤菜菜谱）
【原材料】
** 半只仔公鸡块、干牛肝菌一大把、姜5克、蒜6-8瓣、小红椒随意、干辣椒随意、花椒随意。
【调味料】
** 植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量。
【做法】
图1：将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发。
图2：清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。
图3：姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段。
图4：锅入油，小火炒香花椒和干红椒。
图5：再炒香蒜粒和姜丝。
图6：加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟。
图7：再加入其他调味料继续翻炒5分钟左右。
图8：加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右。
图9：最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。
【经验与感怀】
** 牛肝菌最好用温水泡发，烹制的时候泡发后最好先用开水或高汤蒸煮个十几分钟再炒制或炖汤，味道更鲜美。鸟儿偷懒了些，嘿嘿！
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