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芋仔烧鸡翅
2012年04月15日
芋仔烧鸡翅的做法（荤素搭配菜谱）
芋仔烧鸡翅
主料：翅根、芋仔、大蒜半头、植物油
调味料：盐、糖、李锦记草菇老抽、李锦记锦珍蚝油、八角
做法：
1.将翅根焯水，沥干备用
2.芋头洗净去皮
3.每个芋头纵向切成四份
4.烧热锅中的油，放入芋头块，转小火，注意翻动
5.炸至表面金黄起皱捞出
6.再放入翅根和蒜瓣，转中火
7.炸至表面金黄，把油倒出去
8.加入炸过的芋头和所有调味料，加水刚刚没过鸡翅，大火煮开，转小火煮至汤汁收干，约10分钟
温馨提示：
1.挑选芋头尽量找节疤少、大小适中的，就是芋仔，比较软糯。芋头去皮时记得戴手套，要不手会很痒。
2.我用的翅根，鸡腿切块也可以，其实最好吃的当然是翅中，就是太贵了。一般我买全翅，然后翅根炖着吃，翅中翅尖都烤着吃了。
3. 过油的时候油适当多一些，其实最后没什么损耗，再用来炒菜就好了。油多一些，油温不会太高，对油质影响不大。如果放油太少，不仅上色不均匀，油温容易过高，会挥发一部分，剩下的也不适合再用了。
4.先将鸡翅焯水沥干，也可以用厨房纸巾吸干表面水分，以免过油时迸溅。过油可以逼出鸡翅中的脂肪，减少脂肪的摄入。
5.芋仔过油后易入味，而且容易成形，避免后面炖煮时太过软烂。
6.大蒜瓣要完整的，过油炖煮之后超级好吃。
多汁的鸡肉，香糯的芋头，还有超级好吃的大蒜瓣，你最爱哪个？
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