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香煎土豆茄子
2012年04月15日
香煎土豆茄子的做法（素菜菜谱）
这道菜最大的亮点，是简单,只需三步：
1、剁肉馅。
2、酿茄子。
3、煎、焖。
想要做好也很简单，记得三个要诀即可： 1、茄子刻十字花后，浸入盐水中，去涩味。
2、肉馅调味要比平时稍咸，茄子也需要它来提味。
3、锅底放土豆，用厚底平底锅，小火慢煎。茄子吸油，所以一定不要浸入油中，否则油腻不好吃。上面撒少许油即可。
原料： 茄子、猪肉馅、葱姜水、橄榄油、胡椒粉、盐、土豆
1、茄子洗净，用刀子切十字花。 2、放在盐水中，浸泡，为了防止茄子浮起，上面压重物。 3、猪肉馅剁成肉糜。
4、葱姜切丝，放在碗中，用热水冲泡。 5、猪肉里面放入橄榄油。 6、放入盐、胡椒粉。
7、分次慢慢倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌出粘性。 8、茄子挤去水分。
9、里面塞上肉。 10、土豆去皮，切0.5mm厚的土豆片。 11、锅子烧热，倒入橄榄油。 12、将土豆片放在锅内，将茄子码在土豆片上。
13、茄子上淋上少许橄榄油。 14、小火，盖盖子，慢火焖10几分钟，至茄子软烂，肉色变白。 双双唠叨： 1、茄子切十字花刀，是为了更好的填入肉馅。 2、茄子浸入盐水中，是为了去除茄子的涩味。 3、茄子全靠肉馅的滋味浸渍，所以可以适当将肉馅调的咸点。 4、一定要小火，不然易糊，茄子还不熟。 5、土豆经过小火慢焖，饼底金黄，焦香软糯，事先加入少许盐调味效果更好！
6、茄子吸油，所以不要将其浸入油中，上面淋少许油即可，土豆不吸油，所以锅底有油也不怕了！
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