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黑胡椒猪排杏鲍菇
2012年04月15日
黑胡椒猪排杏鲍菇的做法（荤素搭配）
食材：猪排、杏鲍菇、黑胡椒、冰糖、生抽酱油、红酒醋、大蒜、盐、油
做法：
1、杏鲍菇洗净切滚刀块；猪排洗净切段；大蒜切片备用；
2、猪排控干水分，加黑胡椒、蒜瓣及少许山茶油拌匀腌制十分钟；
3、平底锅内加油，放入猪排煎至两面黄，放入生抽酱油，几滴红酒醋翻炒均匀；
4、放入杏鲍菇翻炒，至杏鲍菇水分充分逼出来，然后再加入清水，与食材持平，加入五六颗冰糖大火烧开；
5、烧开后改小火焖，焖至水分剩余不足三分之一，改大火收汁儿，加入盐调味即可。
TIPS：没有红酒醋可以稍微滴几滴陈醋或者不放；红酒醋有特有的果香，能够提鲜，让菜肴的口味更加鲜美；
杏鲍菇翻炒一定要逼出水分，这样杏鲍菇才够劲道，也不会有蘑菇的生味了；
最后收汁儿时一定要收尽，到没有水分，这样烧出来的排骨和杏鲍菇口感更好。
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