杏鲍菇炒牛肉的做法(寒冬补益菜肴菜谱）
材料:
牛肉------200克
杏鲍菇----100克
青椒------半个
红椒------半个
腌制牛肉调味料:
细盐-------1小匙
白糖-------1小匙
生粉-------1小匙
料酒-------1大匙
玉米油-----1大匙
黑胡椒粉---1小匙
菜品调味料:
李锦记蚝油---2大匙
细盐---------1/2匙
酱油---------1小匙
制作过程:
1、牛肉切成小方块，加入一小匙盐、糖。
2、加入黑胡椒粉、料酒、生粉。
3、加入玉米油后拌匀，腌制20分钟。
4、将杏鲍菇洗净。
5、切成和牛肉一般大的小块。
6、将红、青椒也切成小块。
7、热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内。
8、牛肉炒至6成熟时，捞起。
9、锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2分钟。
10、将牛肉倒回锅内，放1/2小匙盐。
11、再倒入蚝油翻均。
12、最后把青、红椒块倒进去，翻拌均匀，继续炒1分钟即可出锅。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
古有牛肉补气，功同黄芪之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
烧牛肉不缩的技巧：
牛肉中除了含有肌肉外，比起猪肉来含有更多的结缔组织，当水温达到65度时很容易使肉发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成5厘米左右的方块，可以适当减少牛肉收缩的程度。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为平菇王、干贝菇，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。