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板栗排骨烧榛蘑
2012年04月13日
板栗排骨烧榛蘑的做法（荤菜菜谱）
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
【原材料】
* 排骨500克、板栗300克、榛蘑随意、大葱5克、姜5克。
【调味料】
* 植物油2大勺、料酒2大勺、李锦记红烧汁2大勺或老抽、李锦记排骨酱1大勺、高汤或泡榛蘑的水500ML、糖1小勺、盐适量、鸡精适量。
【做法】
图1：榛蘑入水中浸泡软身，用剪刀剪去尾部硬结。
图2：葱姜切片。
图3：板栗入水中清洗干净，个大的用刀切成两半好熟。
图4：排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。
图5：锅入油烧热，炒香葱姜片。
图6：加入排骨、料酒、红烧汁炒五六分钟。
图7：加入板栗、高汤、糖大火烧开转中小火烧制20分钟。
图8：再加入榛蘑、盐、排骨酱再烧制20分钟左右。
图9：最后大火将汤汁收浓，加入鸡精拌匀即可。
【经验与感怀】
* 没有高汤就用泡榛蘑的水，比较营养，味道也更浓香。
* 排骨一定要冷水下锅去除血质，这样能更好将血腥气释放掉！
* 盐的量要加适量，排骨酱有点咸，别炒咸了。
* 泡榛蘑的水颜色比较深，所以加红烧汁或老抽的时候注意要把握量，否则烧出来就有些黑了，就像鸟儿这锅，嘿嘿！
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