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芝麻叶羊肉汤
2012年04月12日
芝麻叶羊肉汤的做法（荤菜菜谱）
用料:
羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。
做法：
1：将羊肉切成小块，放入热水里，加入姜片汆去血水，洗净备用；
2：其他材料洗净处理好，备用；
3：热锅加入适量橄榄油，放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿，
加入萝卜块、葱段、红枣，一次性倒入足量开水；
4：大火转中火持续炖1.5-2小时，中途用小勺撇去浮沫，放入盐调味，
加入芝麻叶滚2-3分钟，吃前撒黑胡椒碎。
小牛贴心提示：
1：羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃；
2：羊肉切块后汆去血水，炖的中途撇去浮沫，能减少羊肉的膻味，汤色也更好看；
3：芝麻叶有特殊的香气，非常适合烧汤，放入羊肉汤里，也能取到祛膻味的作用；
4：放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖，不然叶片会变色；
5：炖汤要一次性加足量的开水，不要中途加水。
芝麻叶味道比较复杂，生吃有胡椒味道，也有麻油的味道，比较嫩的叶子微微辛辣，适合做沙拉菜，如果拿来炒或者做汤的时候放入一些，风味尤佳。
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