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家常毛血旺
2012年04月11日
家常毛血旺的做法（荤素搭配菜谱）
材料：
鸭血（豆腐大小）1块，黄豆芽300G，午餐方火腿半个，黄喉200G，黑百叶200G。
重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块，郫县豆瓣2汤匙。
干小红辣椒10个，花椒1茶匙，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱和小香葱适量，清鸡汤或清水适量，姜片少许。
步骤：
*鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。
*黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。
*锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
*炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
*锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水）。
*烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮曰4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
*炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
TIPS：
*材料可按自己喜欢的搭配，鸭血是一定要有的，若实在没有鸭血，猪血也行。
*我这个版本材料比较好找，用火锅底料比较方便。
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