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烫干丝
2012年04月10日
烫干丝的做法（凉菜菜谱）
材料：白干，海米，香葱
调料：酱油，糖，料酒，鸡精，香油
做法：
１、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起
２、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用
３、将海米泡发，小香葱洗净切大段
４、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
５、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）
６、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用
７、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟
８、关火，淋入香油，拌匀即可
要点：
１、 选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有扬州白干或干丝干
２、 要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！
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