^
茶香鸡
2012年04月10日
茶香鸡的做法（荤菜菜谱）
茶香鸡
鸡半只( 800克左右)、铁观音10克、老姜1块、老抽1大勺、胡椒末、淀粉少许、青椒（二荆条）250克、红灯笼辣椒1个、八角、三奈、花椒1小把、糖少许、豆瓣酱1勺
1、鸡切小块，加入老姜片，老抽、胡椒末、淀粉少许，抓均匀，腌20分钟；
2、小锅中加入一碗半的水（普通饭碗），煮沸后，加入铁观音，小火煮7、8分钟，捞起茶叶，茶水待用；
3、青椒斜刀切成筒状，红椒切小块状；
4、锅中放油，加入八角、三奈、花椒1小把，炒香，再下糖，化开；
5、将腌好的鸡块下锅，炒变色后，加入豆瓣酱炒均匀；
6、加入捞出的茶叶；
7、炒至鸡块出油；
8、加入第2步煮好的茶水，小火煮10分钟，大火收干汤汁；
9、加入切好的辣椒；
10、翻炒，炒至鸡肉较干，辣椒炒熟，根据味道撒上适量的盐即可起锅。
TIPS：
茶叶可根据个人喜好选择。我觉得铁观间香味比较好，而且叶片较大。
铁观音香高味醇，叶厚肉多。这道菜也正是用了铁观音的香和叶厚，让茶香从鸡肉中隐隐飘散出来。
相关阅读