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烟薰咸猪肘配牛油香饭
2012年04月10日
烟薰咸猪肘配牛油香饭的做法（荤菜菜谱）
先抹上覆盆莓味伏特加酒腌一会儿，再将海盐，花椒，小茴香，月桂叶炒香摊凉后均匀撒在猪肘上，放冰箱保鲜四十八小时。
将腌好的猪肘稍为扫走一些花椒等腌料，然后挂通风处风干两天.
风干之后是这个样子的：
冲洗一下风干好的猪肘，把腌料残渣剔掉。放入电高压锅隔水蒸八分钟或者上普通锅蒸二十分钟，刚刚熟透就可以了
蒸好是这样的：
准备一个烟薰锅：橙皮，桔皮，柠檬皮一些，最好是半干的，我人懒，放暖风机吹几分钟就OK了。
铺上两层锡纸，撒上糖，红茶叶，半干的桔皮，橙皮，柠檬皮，中火煮至起泡泡，就拌均，放蒸架，开始准备冒浓烟就放入猪肘，盖上盖子，三四分钟后熄火焗到烟全部散去，透过玻璃锅盖可以看到猪肘成金黄色了！
烟薰好的猪肘：
为了方便煎炸，我把一些突出的部份切开，看那肉肉一丝丝很诱人！
为了省油，也是采用半煎炸的，但猪皮往下时记得盖一下锅盖，以防止油溅出来烫伤。
泰国香米煮了牛油饭：
斩件后就可以上碟了，咸香筋道，好好味，送饭一流哇！
烟薰咸猪肘
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