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酱焖开凌梭
2012年04月10日
酱焖开凌梭的做法（荤菜菜谱）
原料：
开凌梭、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、盐、辣椒、香菜、鸡精
准备工作：
葱切段。
姜切片。
蒜拍松。
豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀。
开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。（如果是冷冻的鱼，看鱼肉松散的，可以两面粘淀粉，油煎定型。）
做法：
1、锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒。
2、倒入酱，煸炒。（如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了）
3、倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。
4、将梭鱼放入锅内。
5、放入冰糖。
6、大火炖至汤汁粘稠，少许。
7、加入鸡精、盐调味。
8、出锅装盘，撒上香葱即可。
双双唠叨：
1、梭鱼新鲜，不用煎鱼就可以。
2、豆瓣酱和甜面酱事先调匀，甜面酱里面的甜味，能提味增鲜。
3、酱类一定要放锅内煸炒，不然只能体现咸味和颜色，没有酱香味。
4、添加足量的清水，炖至汤汁变少，浓稠即可。
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