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卤香菇
2012年04月09日
卤香菇的做法（经典苏式家常菜菜谱）
材料：
主料：香菇150g
配料：油菜4棵
调料：白糖10g、盐2g、味精2g、鸡汤50g、生抽5g、芝麻油5g、葱姜水10g
做法：
1.制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；
2.锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；
3.焯烫好的香菇捞出，沥干水分；
4.原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水；
5.倒入香菇，略煮1分钟；
6.倒入鸡汤；
7.加入生抽；
8.根据个人口味加细盐；
9.再加入少许白砂糖；
10.放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；
11.淋入麻油即可起锅盛出；
12.锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。
烹制心得：
1.这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓；
2.菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；
3.小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚；
4. 麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。
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