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香煎梅花肉排
2012年04月07日
香煎梅花肉排的做法（荤菜菜谱）
原料：梅花猪排200克 大喜大烤肉酱60克 黄油少许 苹果、草莓、西兰花适量
做法：
1.将梅花肉排用清水洗净后放入容器中
2.倒入适量的烤肉酱后，封上保鲜膜冷藏一晚
3.将腌渍好的梅花肉排拂去多余的酱汁备用
4.取一只苹果，洗净去皮切成小块后去除苹果核
5.在平底锅中放入适量的黄油，待黄油融化后将苹果块依次放入锅中
6.中小火慢煎至表皮金黄时，翻面继续煎制另一面金黄
7.接着将苹果用木铲铲到平底锅的四周，在锅中间的位置在放入一小块黄油
8.将梅花肉排放置其上，煎制一面金黄色后，翻面继续煎制金黄色即可出锅
9.将煎好的肉排、苹果，以及草莓、圣女果和焯烫过的西兰花摆盘后即可食用
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏：
一.优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压
后凹陷处立即复原。
二.次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压
后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
三.变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
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