腊猪蹄萝卜煲
2011年05月15日
腊猪蹄萝卜煲的做法（荤素搭配）
腊猪蹄萝卜煲
【原料】腊猪蹄，白萝卜，花菜，蒜，姜，八角，草果，花椒，干红辣椒
【步骤】
1. 将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用。
经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。
2. 白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干。
3. 锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒。
4. 边炒边淋入2勺杨梅酒。
我用的杨梅酒是自制的（杨梅酒做法），如果没有，用普通白酒或者料酒去腥也行。
5. 加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时。
6. 待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜。
7. 加入1勺老抽，转中火炖煮。
腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡再决定，我是压根儿就没放。
8.9. 待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅。
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