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呛拌土豆丝
2012年04月06日
呛拌土豆丝的做法（凉菜菜谱）
呛拌土豆丝
主料：土豆1个（约250克），青红尖椒各半个
调料：花椒20粒，干辣椒6根，大蒜1瓣，白糖1勺，香醋1勺，盐2克，食用油适量
制作过程：
1）：土豆去皮洗净改刀成薄片后切成细丝
2）：将切好的土豆丝放入清水盆中浸泡20分钟后洗净捞出
3）：青红尖椒洗净后切细丝备用
4）：锅内做水，水开后下入土豆丝焯烫约10秒钟左右捞出
5）：快速在凉水中过凉沥干水分备用
6）：锅内热油，油热后下入花椒
7）：花椒炸香后将其撇出不要
8）：将油趁热泼入装有干辣椒的碗中，晾凉后制成辣椒油
9）：土豆丝中加入青红椒丝，蒜末和其他调料，淋入辣椒油拌匀后制作完成
碎嘴唠叨：
**在制作时土豆丝要切得尽量细，这样成菜才能达到较好的口感
**切好的土豆丝放在清水中浸泡漂洗，可以洗掉自身含有的多余淀粉
**为了达到爽脆的口感，焯烫土豆丝时时间要短
**花椒和辣椒的成熟时间不同，所以不要一起投入油锅中炸制，先炸花椒，然后用热油泼熟辣椒即可
（完）
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