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自制腊酱鸭
2012年04月06日
自制腊酱鸭的做法（荤菜菜谱）
原料：白条鸭
辅料：酱油1000ml、料酒1000ml、白砂糖200g、八角4个、桂皮1段、香味3片、小茴香10g
做法：1、将所有辅料倒入锅中，煮开至糖融化，晾凉倒入大砂锅内备用。
2、白条鸭洗净晾干，放至通风处晾一天。
3、晾干的鸭子完全没入酱汁中，腌两至三天。每天翻动一到两次，保持各部分都均匀地酱到。
4、酱好的鸭子取出后，穿上根绳子，挂在通风处，肚子处用小木棍撑开，现在这样的天气，晾个一周左右，即可。
5、晾好的酱鸭切成块，入蒸锅蒸30-40分钟，即可食用。
ps. 这与酱煮的酱鸭风味完全不同，很浓的干香，却又不死咸，我是用电饭锅的蒸煮功能来蒸的，如果用普通蒸锅，则需要多加一些水，别蒸干了。酱泡的时候，记得一定要盖上盖子，这也是我选择用大砂锅来泡的原因，如果用的是无盖的容器，则需要用保鲜膜盖好。
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