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双色豉椒溜鳝片
2012年04月06日
双色豉椒溜鳝片的做法（荤菜菜谱-降血糖增视力）
材料：
主料：大黄鳝1条
配料：青尖椒1个、红尖椒1个、芹菜1根、姜3片、蒜3瓣
调料：豆豉1大勺、海鲜酱油1大勺、橄榄油2茶匙
做法：
1． 黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片；
2． 锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香；
3． 放入鳝段煸炒；
4． 炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜；
5． 翻炒1分钟，加入酱油；
6． 加入豆豉，炒匀即可。
心得分享：
1． 鳝鱼的粘液非常滑，去骨容易划伤手，没有经验的话，最好买时让摊主帮助去骨；
2． 海鲜酱油可用其他酱油代替，但注意用量，海鲜酱油中含盐量略少；
3． 酱油和豆豉中都含有盐分，无需再加盐；
4． 配菜还可根据个人口味任意搭配。
鳝鱼中含有的一种物质鳝鱼素，可以降低、调节血糖，对糖尿病有不错的疗效，加上脂肪含量低，是糖尿病患者的理想食品。此外，鳝鱼的维生素A含量也高得惊人，常吃可以改善视力。
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