珍珠豆腐圆子的做法(荤素搭配菜谱)
【珍珠豆腐圆子】
原料：豆腐 肉馅 糯米鸡蛋 生姜 生抽 胡椒 盐 油等调料
制作：1. 将肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清，香油，生抽，盐和鸡精等适量调料；
2. 用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲， 腌制十分钟；
3. 将南豆腐用手捏碎，尽量捏的碎一点（你也可以用刀背碾碎）；
4. 再在豆腐中放入盐， 胡椒， 姜末五香粉等调料；
5. 将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中；
6. 一起搅拌均匀；
7.提前将糯米洗净后浸泡3小时以上， 再将糯米捞出控干水，平铺在盘子上；
8.豆腐肉馅揉成小圆球；
9. 豆腐肉丸放在糯米上滚动， 让它均匀的蘸上一层糯米；
10 轻按压表面，让糯米有一部分可以压入馅料中；
11. 将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可；
12. 撒上香葱末出香味装盘。
小贴士： 1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎， 我更喜欢捏碎， 偶尔会用点小块， 更有感觉；
2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。
3. 这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。）
4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散， 但我们这是蒸出来的，就可以不用啦，这样更能保持豆腐的本身自然的味道。
5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上， 这样不仅能缩短蒸制时间， 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴，似珍珠般饱满。
这营养又美味的珍珠豆腐圆子如何能做好呢？
第一豆腐的选料， 豆腐一般选用南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻；
第二豆腐和肉馅的比例，豆腐和肉馅的比例一般是2：1，当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、肉馅为1：1。
第三加入蛋清，加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性，不易散，但不要加全蛋，那样会破坏豆腐圆子的颜色。量也不要太多，因为豆腐含水量比较高。