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麻辣烤鱼
2012年04月05日
麻辣烤鱼的做法（烤箱菜谱）
原料：鱼一条
作料：葱段，姜片，蒜头，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，灯笼椒，辣椒丝
调料：盐，料酒，酱油，五香粉
配菜：丝瓜，藕片，香芹，白菜
先来准备作料，小碗里的是郫县豆瓣酱
把鱼收拾干净，从脊骨那里将鱼片成两半而不断骨，鱼身打花刀后抹盐，洒料酒、五香粉腌制半小时
烤盘上面垫锡纸，铺上葱段、姜片
腌好的鱼放到烤盘里刷一层油，再淋入酱油
入烤箱220度烤制20分钟
趁烤鱼的时间准备好配菜
起锅油热后葱姜蒜爆锅，然后下郫县豆瓣酱炒出红油
再放花椒和麻椒
继续放灯笼椒和辣椒丝
翻炒后加入水或者高汤
熬开后倒入配菜，多煮一会
取出烤箱里烤熟的鱼
把配菜连汤一起倒入烤盘里，继续入烤箱200度烤十分钟
另起锅放油，热后到少量花椒和辣椒丝
把油趁热浇在烤鱼上，最后撒入香菜拌匀
我这次做的时候突然想起刚买的鲜麻椒，煮配菜的时候撒了一大把，导致后果很严重。。。
椒香麻辣的烤鱼新鲜出炉！
心得：做烤鱼还是淡水鱼味道好一些，草鱼、青鱼、黑鱼都好，我这次用的海鱼，（貌似是海鲈鱼？）是为了解决冰柜的库存，明显不如以前用淡水鱼做的味道好，因为海鱼腥气很重。不管哪种鱼，新鲜最重要。应图妈要求，写出作料的牌子。郫县豆瓣酱选的鹃城牌，据说这个最正宗；花椒是四川的大红袍，明显比俺们当地买的花椒要麻的多，再加上四川青椒，最后我还不知死活的加了一把鲜青椒，连一向能吃麻辣的娃爹都被麻的死去活来，直说今天花椒不要钱么？麻的我的嘴巴跟吃了跳跳糖一样，得得得得的颤抖了半个多小时！灯笼椒本身不是很辣，喜欢辣度高的可以多加辣椒丝，还是那个来劲。还嫌辣不怕的再加小米椒！烤制的时间可以根据鱼的大小和烤箱温度灵活掌握，配菜的选择完全丰俭由己，比如土豆啊、茄子啊、海带啊、豆腐啊都可以加，想吃啥加啥。
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